白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98%~99%）。作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30~65度。另外还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%—2%)，它们作为白酒的呈香、旱味物质，决定着白酒的风格和质量。乙醇的化学能70%可被人体利用，1克乙醇供热能为5千卡。因此测定白酒中酸、酯、醇、醛等物质的含量，具有重要的意义。白酒测定普遍采用气相色谱法检测，本方法是参照：GB/T5009.48-2003