咖啡因是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，适度的使用时，有祛除疲劳，兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它有成瘾性。咖啡因化学名称为1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤，属于黄嘌呤衍生物。咖啡因是弱碱性化合物。味苦，能溶于氯仿、水、乙醇等溶液中。咖啡因含结晶水时为白色针状结晶水，在100℃失去结晶水，并开始升华，在120~178℃时升华迅速。基于此，上海博彩平台有限公司利用公司自主开发的MSQ8100GC/MS气质联用仪开发了茶叶中咖啡因测定的实验方法。